Bagietki jogurtowe ,,wolno rosnące"

 

     Metoda  wolnego wzrostu ( POINTAGE EN BAC),używana przy produkcji bagietek, jest skuteczną i wspaniałą techniką. Opracowali ją francuscy piekarze w drugiej połowie XX wieku. Bagietki jogurtowe dzięki temu mają niezwykły aromat i smak, chrupiącą skórkę i  wspaniały kremowo żółty miękisz. To łatwe do przygotowania pieczywo. Polecam je nawet początkującym.

Składniki na 4 szt:

175 ml wody

25 g drożdży lub 7 g suchych drożdży

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

500 g mąki pszennej typ 550

200 g jogurtu 

Przygotowanie:

 

Do misy miksera wlać ciepłą wodę. Dodać drożdże, cukier i wymieszać. Poczekać, aż rozczyn wyrośnie. Następnie dodać mąkę, jogurt i sól. Wyrobić starannie, aż ciasto będzie odchodziło od ręki. Przełożyć do miski, przykryć szczelnie folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc. Można pominąć ten krok i odstawić do wyrośnięcia na 1 godz.

Następnego dnia rano wyjąć ciasto i odstawić na 10 min, aby  się ogrzało. Wyłożyć na blat posypany mąką i podzielić  na 4 równe części, uformować bagietki, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach, przykryć ściereczką i odstawić do napuszenia.

Piekarnik nagrzać do 230*C góra-dół. Do niewielkiego żaroodpornego naczynia wlać 250 ml wody i wstawić  na dno piekarnika. Wyrośnięte bagietki posypać mąką (nada im to rustykalnego wyglądu), naciąć skośnie ok. 4 razy ostrym nożem i wstawić do nagrzanego piekarnika razem z naczyniem z wodą. Piec  ok.30 minut (20 minut w parze wodnej i 10 minut bez).  Bagietki studzić na kratce.