Chleb żytni na zakwasie

                                                                                          

 Chleb żytni warto jeść. Ma bardzo oryginalny smak i jest zdrowy.  Bakterie kwasu mlekowego, obecne w zakwasie które naturalnie występują w naszych jelitach i regulują ich pracę. Chleb na zakwasie ma niższy indeks glikemiczny od chleba wypiekanego z dodatkiem drożdży. Chleb żytni jest najczęściej produkowany na zakwasie, dzięki temu ma specyficzne cechy organoleptyczne. Naturalna fermentacja zakwasu przyczynia się do usuwania licznych związków o działaniu rakotwórczym: azotanów, azotynów, a przede wszystkim toksyn pleśniowych. Kwas mlekowy zmniejsza ilość enzymów  odpowiedzialnych za przemianę substancji prokancerogennych (rakotwórczych), a także wzmacnia system odpornościowy człowieka. Zastosowanie etapu fermentacji zakwasów pozwala również na zachowanie wielu wartościowych składników wrażliwych na wysoką temperaturę, m. in. kwasu foliowego zawartego w mące. W czasie fermentacji kwasowej ciasta wytwarzają się także witaminy z grupy B . Myślę, że jeśli raz spróbujecie to zakochacie się w nim tak jak ja.

ZACZYN

100 g aktywnego zakwasu żytniego

 210 g wody o temp. pokojowej

 150 g mąki żytniej typ 580

Wszystkie w/w składniki mieszamy łyżką stołową, umieszczamy w misce.

Szczelnie zakrywamy folią i zostawiamy w temp. 24-27^*C na całą noc (ok.12 godzin)

Gotowy zaczyn przed użyciem zawsze sprawdź upuszczając odrobinę na wodę - musi pływać.

CIASTO WŁAŚCIWE

 250 g mąki żytniej typ 580

 100 g mąki żytniej typ 1400

 8 g soli

10 g oliwy z oliwek

280 g wody o temp. pokojowej

WYKONANIE:

Cały zaczyn, 250 g mąki żytniej typ 580, 100 g mąki żytniej typ 1400, 8 g soli i 280 g wody

umieść w misie robota. Za pomocą haka wyrabiaj  10 minut. Możesz również wymieszać po prostu starannie dużą łyżką. Do ciasta możesz wrzucić również ziarna ( słonecznik, czarnuszkę, otręby pszenne, płatki owsiane).

Ciasto przełóż do keksówki, wcześniej wysmarowanej

masłem i obsypanej ulubionym składnikiem np. otrębami, makiem, bułką tartą siemieniem lnianym itp. Na wierzchu również możesz posypać ulubionymi ziarnami np..makiem, czarnuszką.

 Przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia, aż wypełni całą foremkę w temp. 24-27*C.  Wstaw do nagrzanego  do 240^* C piekarnika na 45-50 minut. Pieczywo żytnie najlepiej smakuje na drugi dzień.