Tort makowy

To nie jest zwykły tort. Kiedy spróbowałam go pierwszy raz od razu wiedziałam, że będzie gościł w mojej kuchni. Niezwykle wilgotny mak, maliny, dżem z czarnej porzeczki, rum,  świetnie się razem uzupełniają. Nie jest to zarazem trudne do przygotowania ciasto. Często kupuję mak, który jest już zmielony, oszczędzam wówczas na czasie. Zaparzenie tego maku to zaledwie minuta. Zazwyczaj blaty piekę dzień wcześniej, aby dobrze wystygły. Jeśli nie próbowałe(a)ś jeszcze tego tortu to koniecznie to nadrabiaj. Jestem pewna, że zakochasz się w tym smaku.

ciasto makowe:

6 jaj
200g cukru
200g mielonego maku
2 łyżki kaszy manny
1 łyżka bułki tartej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl mleka
szczypta soli

Zagotuj mleko, wsyp mak, praż na małym ogniu  jeszcze około minuty mieszając, aż do całkowitego wchłonięcia mleka. Odstaw do przestudzenia. Oddziel żółtka od białek. Do żółtek dodaj 200g cukru, ubij na puszystą masę. Dodaj  kaszę mannę, bułkę tartą, proszek do pieczenia, aromat rumowy, kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz stopniowo mak. Zmiksuj do połączenia.

W oddzielnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywna pianę. Ubite białka dodaj na trzy razy do masy makowej  delikatnie mieszając łyżką tylko do połączenia się składników. Przełóż ciasto  do wyłożonej papierem i wysmarowanej masłem tortownicy (śr. 23 cm). Upiecz w nagrzanym do 180*C piekarniku przez ok. 40 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu zostaw ciasto w blaszce do całkowitego ostudzenia.

biszkopt:

3 jaja
85g cukru
120g mąki orkiszowej tortowej
2,5 łyżki wody

Białka ubij  z cukrem na sztywno, dodawaj po jednym żółtku dalej ubijając. Odłóż mikser. Dodawaj mąkę stopniowo przesiewając przez sitko, delikatnie mieszając rózgą oraz wodę. Masę wyłóż do tortownicy (23 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. nie smaruj brzegów tortownicy tłuszczem. Biszkopt będzie się po nich wspinał. Piecz  w nagrzanym  do 180*C piekarniku  ok. 35 minut .

krem

250g serka mascarpone
200g schłodzonej śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru
śmietan fix
świeże owoce np maliny
dżem z czarnej porzeczki

Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem oraz śmietan fixem, stopniowo dodawaj serek mascarpone. Nie ubijaj zbyt długo, aby krem nie zważył się.

poncz

¾ szkl ciepłej wody
łyżka cukru
sok z połowy cytryny
1łyżka spirytusu

Cukier rozpuść w ciepłej wodzie, dodaj spirytus oraz sok z cytryny.

Wykonanie:

Na paterze połóż  pierwszy biszkoptowy blat. Nasącz go 1/3 przygotowanego ponczu. Posmaruj niezbyt grubą warstwą kremu, połóż owoce np. maliny. Ciasto makowe przetnij na dwa blaty. Drugi blat makowy posmaruj również cienko  kremem i tą stroną połóż na owoce. Nasącz drugi blat od góry ponczem, posmaruj dżemem z czarnej porzeczki. Nałóż trzeci naponczowany blat.  Boki tortu wysmaruj kremem, wierzch polej przestudzoną czekoladą, dowolnie udekoruj. Schłodź przez kilka godzin w lodówce. Tort makowy powinien być przechowywany w lodówce.

Smacznego!