Bułki wrocławskie/poznańskie jak za dawnych lat.

 

 

Bułki wrocławskie/poznańskie jak za dawnych lat. Piekę już od wielu lat i ciągle wracam do tego smaku. Żadne z marketu, tylko tradycyjne receptury nadają prawdziwy smak pieczywa.

Składniki:

500g mąki pszennej typ 550,

30 g świeżych drożdży ( ewent. 14g ,dwa opakowania drożdży suszonych),

2 łyżeczki soli (10g),

330 g ciepłej wody,

Dodatkowo: mąka do podsypania i  2 łyżki oleju do posmarowania

Odbierz z tego na rozczyn:

10g drożdży ( 1/3)

150 ml wody,

3 kopiaste łyżki mąki (80g)

Pieczenie:

230*C ( góra, dół ), czas pieczenia 20 minut w zwykłym piekarniku, na początku można z funkcją pary lub

180*C, 15 minut w Air Fryerze, program Bake

Wykonanie:

Mąkę przesiej przez sito. 

Rozczyn odbierz ze składników:

10g drożdży rozkrusz do małej miseczki, wlej ok.150g ciepłej wody, mieszaj do rozpuszczenia drożdży, dodaj 3 kopiaste łyżki mąki i ponownie wymieszaj. Przykryj folią spożywczą i zostaw w temp. 30*C do wyrośnięcia. 

Ciasto właściwe:

Do misy miksera z pozostałą mąką wsyp sól, wymieszaj. Do pojemnika z letnią wodą dodaj pozostałe drożdże, wymieszaj, wlej do miski, dodaj rozczyn i wymieszaj do połączenia składników, wyrabiaj mikserem lub ręcznie ok. 10 minut do momentu, aż uzyska elastyczność i przestanie kleić się do rąk. Przykryj misę folią i odstaw na 15 minut ( to ciasto nie musi podwoić swojej objętości). Stolnicę oprósz mąką. Zdejmij folię i przerób ciasto, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Rozgrzej piekarnik do 230 *C. Ciasto rozłożyć równomiernie na kwadrat, podziel na 8 części. Uformuj bułki. Odłóż na stolnicę podsypaną mąką do wyrośnięcia na 20 minut pod ściereczką. Posmaruj lub spryskaj bułki z wierzchu cienko olejem.

Odbij bułki kopystką. Bułki odłóż do góry nogami na 10 minut, aby podeschła skórka od dołu i była po upieczeniu chrupiąca. Ponownie odwróć bułki, ułóż na papierze do pieczenia i upiecz. Wkładaj do nagrzanego piekarnika, piecz do momentu, aż osiągną złocisty kolor. W pierwszej fazie pieczenia możesz skorzystać z pieczenia w parze, potem otwórz piekarnik, aby pozbyć się pary i upiecz na rumiano. Bułki przełóż do drewnianej misy i przykryj bawełnianą lub lnianą ściereczką. Smacznego!