Bigos - przepis podstawowy.

 

Składniki:

2 kg kapusty kiszonej,

500g boczku surowego,

200 g mięsa wieprzowego (łopatka lub karkówka),

8 suszonych śliwek kalifornijskich,

1 szkl. suszonych grzybów (ok.40g),

4 cebule,

2 liście laurowe,

8 ziaren ziela angielskiego,

1–2 łyżki oleju lub smalcu,

pieprz, sól 

Przygotowanie:

Suszone grzyby zalej wodą (ok. 1 szklanka), odstaw na noc w chłodnym miejscu. Następnego dnia ugotuj grzyby do miękkości ( ok. 30 minut), wystudź i pokrój na drobną kosteczkę. Kapustę kiszoną zalej zimną wodą, wymieszaj, następnie odciśnij z wody i poszatkuj, włóż do dużego garnka, zalej wodą do wysokości kapusty, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i gotuj na małym ogniu. W międzyczasie boczek pokrój w kostkę i podsmaż. Dodaj pokrojone mięso wieprzowe, obsmaż na złoto. Dodaj posiekaną cebulę i chwilę przesmaż. Gdy mięso jest dobrze obsmażone, wszystko przełóż do garnka z kapustą. Dodaj pokrojone śliwki i grzyby. Duś całość minimum 2–3 godziny, mieszając co jakiś czas.

Wystudzony całkowicie bigos możesz zamrozić Po odmrożeniu zwykle jest jeszcze lepszy, bo wszystkie smaki się przegryzają  lub zawekować. W tym celu włóż gorący bigos do czystych, wyparzonych słoików. Zakręć mocno. Słoiki włóż do garnka z gorącą wodą (do ¾ wysokości słoików). Pasteryzuj ok. 40–50 minut od zagotowania. Wyjmij, odstaw do góry dnem i pozostaw do wystygnięcia. Przechowuj w chłodnym miejscu np. w lodówce. Oba sposoby gwarantują świeżość nawet do 3-4 miesięcy.

Smacznego!