Pierogi z farszem z białej kapusty i grzybami.

 

Pierogi z niezwykle aksamitnym farszem z białej kapusty i grzybów. Ciasto w tych pierogach jest bardzo stabilne o większym stopniu twardości niż w pierogach z miękkim farszem. Do farszu z białej kapusty i grzybów bardzo mi pasuje.

Składniki na ok. 60 pierogów

Ciasto:

700g mąki pszennej typ 550,
2 jaja (lub same żółtka),
1 szkl.ciepłej wody
Nadzienie:
500g białej kapusty,
duża cebula,
2 garście suszonych grzybów,
1 łyżka masła,
2 ugotowane jaja,
sól,pieprz

Wykonanie:

Grzyby namocz na kilka godzin, ugotuj do miękkości. Kapustę drobno poszatkuj i lekko osól. Pokrojoną drobno cebulę podsmaż na maśle , dodaj kapustę, podlej wywarem z grzybów i duś pod przykryciem do miękkości od czasu do czasu mieszając. Ugotowane grzyby i jajka drobniutko pokrój i dodaj do kapusty. Nadzienie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
Z mąki, jaj i wody zagnieć ciasto, dobrze wyrabiaj, aby było elastyczne. Po wyrobieniu odstaw w woreczku foliowym na 30 minut, aby odpoczęło. Następnie rozwałkuj i wycinaj krążki. Na każdy nakładaj nadzienie i mocno zlepiaj brzegi. Gotuj pierogi w osolonej wodzie około 4 minut. Podawaj stopionym masłem. Smacznego!
Wskazówka
Jeśli dzielisz ciasto na części, to pozostałe przechowuj zamknięte we woreczku foliowym, aby ciasto nie obsychało.