Beza pavlova

Bardzo ważne:

Zawsze używaj drobnego cukru. 

Na każde białko 30g przypada 50g cukru.
Zawsze używaj białek w temperaturze pokojowej. 
Im beza niższa i ma większą średnicę, tym mniejsze ryzyko, że się zapadnie podczas pieczenia.
Najlepsze metalowe naczynia, muszą być czyste i suche.
Do białek nie może dostać się ani odrobina żółtka.
Im bardziej wysuszona bez, tym dłuższy termin przydatności do spożycia.
Jeśli chcesz, aby beza była biała, temperatura suszenia nie może przekroczyć 100*C.
Najbardziej stabilna beza, to ta ubijana na średnich obrotach.
Po uzyskaniu ,, sztywnych wierzchołków” nie wolno ubijać dłużej, gdyż przebijesz bezę.

Składniki na bezę:
 4 białka w temperaturze pokojowej ( u mnie waga 142g),
237g drobnego cukru ( wyliczone z proporcji 30g białka - 50g cukru)
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki soku z cytryny. 

Wykonanie
Przygotuj papier do pieczenia o wielkości podstawy bezy. 
Umieść białka w misce. Zacznij ubijać na średnich obrotach do momentu uzyskania ,,piany z piwa”. Czas: 2-5 minut. Piana w misce jest luźna. Widzisz małe pęcherzyki powietrza, a piana spada z rózgi. Teraz zacznij dodawać cukier. Łyżka po łyżce, co 30 sekund. Po dodaniu całej ilości cukru, szpatułką zbierz cukier z boków misy, ubijaj dalej na średnich obrotach. W zależności od: rodzaju cukru czy temperatury białek ten etap potrwa od 10 nawet do 30 minut. Beza jest gotowa kiedy osiągniesz poziom „sztywnych wierzchołków na mieszadle”. Wyciągnij rózgę z bezy. Wystające końcówki bezy są sztywne i nie opadają, beza się błyszczy, nie czujesz cukru, kiedy rozcierasz bezę pomiędzy palcem wskazującym, a kciukiem. To odpowiedni moment na stabilizację skrobią i kwasem. Teraz dodaj skrobię i ocet/sok z cytryny. Wymieszaj dokładnie. Czas trwania 30 sekund. Rozgrzej frytkownicę powietrzną do temp. 130*C, program Bake, opcja Grandzone, czas 5 minut). Przełóż bezę na papier do pieczenia, łyżką uformuj kopułę na kształt wulkanu. Susz we frytkownicy w temp.100*C przez 90 minut- uzyskasz efekt delikatnej pianki i chrupiącej skórki.

Krem:
200 g serka mascarpone
200 g śmietanki kremówki 30 % (200 ml)
2 czubate łyżki cukru pudru (około 40 g)
śmietan fix
Dodatki: owoce, listki mięty, cukier puder

Wykonanie:

Serek i  śmietanka muszą być wcześniej mocno schłodzone. Wszystkie składniki umieść w wysokim naczyniu. Ubijaj krem najpierw na niższych obrotach miksera, po chwili zwiększaj obroty, aż do maksymalnej mocy. Krem powinien być gotowy już po 2 minutach ubijania. Masa jest dobrze ubita, gdy zaczyna stanowić opór na mieszadłach miksera oraz po nałożeniu na palec zachowuje strukturę - nie rozlewa się, nie przemieszcza. 
Aby krem dłużej zachował strukturę można do niego dodać śmietan fix. 
Krem nakładaj na bezy za pomocą rękawa cukierniczego. Ozdób owocami, listkami mięty, posyp cukrem pudrem. Smacznego!