Cepeliny, kartacze

 

Składniki na farsz:
750 g karkówki,
1 łyżeczka lubczyku suszonego,
1 łyżeczka  pietruszki,
1 łyżeczka czosnku granulowanego,
sól i pieprz,
domowa wegeta

Składniki na ciasto:

500g ziemniaków,
1 łyżeczka soli,
2kg ziemniaków do starcia,
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Krochmal:
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
1l.wody
Okrasa:
boczek surowy,
 cebula

Zmiel karkówkę, dopraw przyprawami, posól i popieprz, starannie wyrób. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Następnie przeciśnij przez praskę. Zetrzyj na tarce o okrągłych ząbkowanych brzegach ziemniaki, odciśnij starannie na gazie. Odciśniętą wodę odstaw na 10 minut do odstania. Wodę ostrożnie odlej pozostawiając osad skrobii na dnie.Tę skrobię przełóż łyżką do ciasta, dodaj 2 łyżki maki ziemniaczanej. Proporcje startych ziemniaków do ugotowanych muszą wynosić 2:1. Ciasto wymieszaj na jednolita masę. Formuj w dłoni owalne placki o grubości ok. 1cm, napełniaj mięsnym farszem i zamykaj sklejając u góry, roluj do owalnego kształtu. Zagotuj wodę na krochmal.  Płaską łyżkę mąki ziemniaczanej rozmieszaj w zimnej wodzie, następnie wlej mieszając do zagotowanej wody. Powstanie biały krochmal. Wodę zawiruj i wkładaj po kilka kartaczy, gotuj wolno przez 30 minut.Usmaż pokrojony w drobną kostkę boczek, dodaj cebulę i jeszcze podsmaż do zarumienienia. posól. Kartacze wyjmuj łyżką cedzakową, podawaj gorące z cebula i boczkiem. Smacznego!