Pistacjowy sernik baskijski

 

Lekko przypieczona, karmelizowana skórka na zewnątrz, a w środku kremowa, rozpływająca się masa o intensywnym smaku pistacji… Do tego aksamitna polewa śmietankowo-pistacjowa, która dodaje całości jeszcze więcej głębi i delikatności. To deser, który wygląda niepozornie, a uzależnia od pierwszego kęsa. Idealny do kawy, na spotkanie albo… bez okazji.

Składniki na tortownicę o śr. 23 cm
Sernik
500 g serka śmietankowego typu Philadelpia, w temp. pok.
200 g pasty pistacjowej (100% pistacji), w temp. pok.
200 g cukru białego
5 dużych jajek
4 łyżki (40 g) mąki pszennej ( u mnie orkiszowa jasna)
500 g śmietanki 30%
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
½ łyżeczki soli drobnoziarnistej

Wykonanie:

Domowa pasta pistacjowa:

200g pistacji pozbaw łusek, podpraw na patelni, zmiksuj w malakserze z dodatkiem łyżeczki oleju na gładką pastę. Miksuj z przerwami, aby silnik nie przegrzał się.

Sernik: 

Rozgrzej piekarnik do 240 stopni (góra-dół). Wysmaruj tortownicę  masłem, spód i boki wyłóż papierem do pieczenia tak, aby wystawał 4 – 5 cm ponad formę.

Ser, pastę pistacjową, cukier utrzyj mikserem, aż masa będzie gładka i aksamitna. Zacznij dodawać stopniowo jajka, jedno po drugim, cały czas miksując.

W drugiej misce za pomocą rózgi wymieszaj mąkę z ¼ śmietanki (125 g) na jednolitą masę. Dodaj resztę śmietanki. Dokładnie wymieszaj. Wlej tak przygotowaną śmietanę do masy serowej. Dodaj sól i wanilię. Masa będzie dość płynna.

Masę serową wylej bardzo powoli do tortownicy. Piecz przez około 30- 45 minut.

Polewa pistacjowa:

70g pistacji,

110g białej czekolady,

300g śmietanki  30%

Pistacje zmiksuj w mikserze o dużej mocy stosując przerwy. Śmietankę podgrzej i rozpuść w niej czekoladę. Pistacje zmiksuj w mikserze o dużej mocy stosując przerwy, następnie dodaj  masą czekoladowo-śmietankową ponownie miksuj na gładka masę. Wyłóż na sernik. Ozdób posiekanymi pistacjami.

Wystudź sernik w temperaturze pokojowej, a następnie przełóż do lodówki na minimum 8 godzin. 

Smacznego!